符合4个特质的葡萄浑身上下都写着我很甜

初似琉璃，终成码瑙。

攒攒簇簇圆圆小。

数珠相似恐人偷，马风吃了归蓬岛。

——元·马钰

读一首《踏云行葡萄》，葡萄的晶莹剔仿佛就在眼前。正值葡萄成熟的时节，专家教你几招挑出一串香甜爆汁的。

不同葡萄各有专长

常见的葡萄颜色有白绿色、紫色、黑色和红色，它们在营养方面各有特长，大家可以换着颜色吃。

巨峰 

成熟的巨峰葡萄果实呈紫黑色，果皮较厚，果肉较软，口感酸甜。巨峰有丰富的白黎芦醇，能辅助降血脂、消炎。

巨峰

葡萄

玫瑰香

玫瑰香葡萄成熟后果实呈紫黑色，甜而不腻，具有浓郁的玫瑰香味，建议连皮带籽食用，可鲜食也可制汁。

玫瑰香葡萄的皮中富含的原花青素抗氧化性强，有助消灭自由基和抵抗衰老。

玫瑰香

葡萄

无籽露

无籽露葡萄(学名无核白)果粒较小，成熟时果皮呈黄白色且薄而脆，果肉呈浅绿色半透明。无籽露多用于晾制绿色葡萄干，其中含有酒石酸，可帮助胃肠道消化。

挑时尝一下一串葡萄最下面的一颗，如果它很甜，则整串口感都不错。

无籽露

葡萄

马奶

马奶葡萄的果粒椭圆形，比无籽露的大一些，内有籽，外皮绿色较薄，果肉呈绿色较硬，吃的时候可连皮一块吃，口感甘甜多汁，其含有葡萄糖易被人体吸收。

挑时可将葡萄剥开，葡萄籽呈褐色的成熟度较高。

马奶

葡萄

红提

红提果实成熟时呈红色或紫红色，果皮中厚，肉质坚实而脆，细嫩多汁，香甜可口。

其中含有的酶类，有研究表明可以通过减缓血管壁上胆固醇的堆积而保护心脏，增加血管韧度。

红提

葡萄

4步挑出一串好葡萄

不同的葡萄风味各异，但“齁甜”的葡萄都有些共同特征。找准这些特质，你就能从完全葡萄中挑出最甜的那一串。

一看疏密：适度松散更好

葡萄并不是果粒越紧密越好，适度松散的更值得买。果粒过于紧密，生长时光照不均匀，容易让不同部位葡萄有味道差别。

二看果梗：绿色更新鲜

新鲜的葡萄果梗为绿色，果梗与果粒之间连接比较牢固，用手轻轻提起时，落籽少。

三看葡萄籽：颜色深更成熟

巨峰、玫瑰香完全成熟时应该是紫黑色，红提为鲜红或紫红色，青提呈黄绿色且有光泽，马奶葡萄则呈黄白色。

将葡萄剥开观察，葡萄籽颜色呈褐色的为成熟度较高的葡萄。

四尝味：有酒精味不能买

葡萄成熟时，应该呈现品种固有的风味。有些品种的葡萄成熟时有浓郁的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味。

开始腐坏的葡萄则会散发出酒精的味道，需要特别注意，避免购买。

另外，葡萄大小跟营养之间不存在必然联系。葡萄虽然营养丰富、香甜可口，但也不能多吃，每天吃的量以200~350克为宜。

小技巧把葡萄洗干净

在清洗葡萄的时候，很多人会面对一大难题：白霜。

葡萄表面的白霜是其自身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，属于生物合成的天然物质。白霜是葡萄新鲜的标志，洗不洗掉都可以。

想把一串葡萄洗干净，可以试试这几个步骤。

1. 先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要刺伤果肉。

2. 将其用清水浸泡10分钟左右，这个过程中可以加少量面粉，帮助吸附葡萄表面的灰尘等脏东西。

3. 用清水冲洗干净。

需要注意的是，天然“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮;药剂“白霜”外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。▲

本期

美食智囊团

西北农林科技大学葡萄酒学院教授  房玉林
北京市农林科学院林业果树研究所研究员  徐海英

编辑：张杰

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