哥伦比亚大学研究人员发明了一种可同时3D打印和烹饪的方法

3D打印食品已经存在了一段时间了，但与其他3D打印领域相比，它仍然不够发达。在大多数情况下，3D打印食品由已经混合的成分挤压成有趣的形状。巧克力是一种受欢迎的食物，其他不需要烹饪的食物也是如此。但哥伦比亚大学的一组研究人员发明了一种可以同时进行3D打印食物和烹饪的机器，为各种3D打印食品开辟了可能性。

“我们称之为数字食品，因为我们正在以新的方式看待食物。”博士研究员Jonathan Bluthinger说。“食物已被轻微粉碎成一种可以通过喷嘴分布的方式，我们可以移动机架并创建复杂的几何形状，用食物创造有趣的形状。我们在两个由电机控制的镜子上照射激光，这些镜子移动非常快，以产生复杂的图案并从下方加热食物。我们已经可以用激光烹饪食物，也可以打印食物，所以下一个合乎逻辑的步骤就是将这两个项目结合。”

研究人员对3D打印食物的想法远远超出了制作不寻常形状的简单手法；他们相信这项技术可以用于为有特殊饮食需求的人定制配方。

“它是增材制造而非减材制造；由于传统制造方法固有的几何约束，有些食品不能用注塑模具制造或加工。”Bluthinger继续说道，“此外，每个人都有自己的口味和饮食限制，因此，当您引入数据驱动的健康方法时，您可以按人群实现定制和营养丰富的膳食。 由于该机器具有所有成分的知识，因此可以以独特的方式将它们组合在一起，并根据您的所有生物特征和营养需求进行定制。”

他还认为，可以开发一种系统，人们可以将食物“下载”到3D打印机器并以数字方式与他人共享。

“如果您想尝试用餐，你可以直接下载并发送给一个朋友，他可以立即尝试。”他说，“这就像拥有一位可以完美复制任何餐点的私人厨师。你也可以在这台机器上添加学习人工智能的元素；你使用机器的次数越多，它就会越了解你的饮食习惯，你做什么和不喜欢什么，以及你一天中吃什么时间。机器都可以了解。

激光烹饪实际上比传统烹饪有一些优势，因为它更精确。它也能比微波更有效地使食物变成褐色，微波往往会使食物变成糊状。

“我能为激光器做的最好的类比是一个美化的焦糖布丁火炬，因为你的分辨率非常高但均匀度低。Bluthinger说，“因此，激光器的一个主要优点是它的高分辨率和对热量传导位置的完全控制，这在食品打印应用中非常有利，因为食品层的食物层厚度只有几毫米。你可以在逐层铺设食物的同时做饭，这在这方面更有效。食物的视觉美感是我们注意到的关于质量的最重要的事情之一，所以如果你可以通过改变食物的物理质量来改变食物的味道，你可以让它、食物变得更美味。”

他预计3D打印的激光烹饪食品将在未来五到十年内具有商业可行性。

 他说：“或许，五年十年后，这真的成为了一个商业问题和教育过程；如何将它推销给人们，当你谈论食品打印时，常见的反应是惊讶。首先需要得到公众的认可；看看自动驾驶汽车，它们以自动泊车功能起步，很快整个汽车就完全自主了。就像自动驾驶缓慢但肯定会侵入市场一样，类似的事情也会发生在3D打印中。任何主要的颠覆性技术都需要采用过程；在未来五到十年内，你会看到这种情况发生在3D打印技术上。对新技术持开放态度是件好事。食品打印一开始听起来像是一种让人望而生畏的技术，听起来不太诱人，但一旦你意识到食品配方的健康益处和可共享性，就不会有这种情况。看看iPod，当你把软件引入一个新的领域时，你永远不会回头看。因为创新总是推动事情向前发展，这台机器将帮助我们以新的方式看待食物。”

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